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        關東煮加盟
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        分享關東煮制作的配方秘籍

        2020-12-01 17:33:06

        關東煮是日本的一種小吃,在我國臺灣一帶非常流行,近些年來在北方地區也比較興盛,但已經不是日本關東煮的原汁原味兒了,今天就讓淮安關東煮給大家分享一下關東煮的做法。

        淮安關東煮


        牛骨湯熬制:(關東煮湯汁配方)

        牛棒骨10斤,豬骨3斤,雞架5個,60斤水,熬四小時,凈湯50斤。

        混合油:

        菜油5斤,豆油5斤,牛油2斤,豬油1斤。

        香料配方:

        排草15克,桂皮30克,千里香50克,山奈20克,小茴香30克,香茅草30克,丁香5克,白芷10克,八角35克,毛桃20克,香葉20克,草果30克,白蔻15克,陳皮10克,花椒40克,肉蔻15克。以上香料打成香料粉。

        底料材料準備:

        蔥120克,生姜100克,蒜仔120克,香菜,芹菜,圓蔥。郫縣豆瓣醬2斤,陽江豆豉20克,泡椒醬1.5斤,白酒40克,醪糟100克,糍粑辣椒4斤,冰糖150克,青花椒100克。鹽,雞精,味溢匙味極鮮(某寶有售)3克,3A粉,味溢匙牛肉精粉(某寶有售)5克。

        底料的炒制:

        1.鍋中入油,將準備好的油放入鍋中,加入蔥姜,蒜,香菜,芹菜,圓蔥,將以上材料炸干撈出。

        2.接著加入郫縣豆瓣醬,豆豉,小火不停的攪拌,繼續加入泡椒醬,糍粑辣椒和冰糖,青花椒,小伙一直繼續攪拌。

        3.加入香料包30克,直到出香味為止,最后放入鹽,雞精,味溢匙味特鮮,3A和味溢匙牛肉精粉即可。

        關東煮的食材

        關東煮食材可謂是五花八門,種類超多,肉類,蝦類,貝類,蔬菜,以及各種隨季節變化的食材,都可以成為關東煮的主要原料,傳統關東煮的經典食材,主要是蘿卜,雞蛋,魔芋,油豆腐以及昆布卷。


        最后說一下食品添加劑的事情

        只要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。


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